【總舖師】(Zone Pro Site)
導演：陳玉勳
演員：夏于喬、林美秀、楊祐寧、吳念真、柯一正
上映日期：8月16日
知名廣告導演陳玉勳久違長片新作【總舖師】，是部難能可貴、老少咸宜且適合闔家觀賞的國片。它幽默笑料自然，不賣弄髒話情色剝削宅男鄉民、不因陋就簡、場景服裝便宜行事還硬轉是貼近庶民生活，它不搞偶像劇文藝腔，但精神氣息熱鬧活潑。在一片低成本、低智商加低級的「三低」電影中，【總舖師】出淤泥而不染。它顏色瑰麗、人情飽滿、菜色豐富、甘草馨香，最重要是它能讓觀眾愉快地走出戲院，不會抱怨被推進牛肉場，牛肉沒吃到還反被吃了豆腐。
【總舖師】標榜以台灣辦桌文化為靈感，描述二十多年前台灣有三大名廚，北有憨人師、中有鬼頭師、南有蒼蠅師，無奈時移事往，好像中華商場拆除那樣，名師銷聲匿跡。此時，台灣要舉辦第一屆辦桌大賽，經過激烈的料理對決之後，全台第一的【總舖師】即將再度誕生了。
不過【總舖師】不是周星馳【食神】或徐克【漢漢全席】那樣廚師臥虎藏龍，終要華山論劍的武林世界，總舖師鍋鏟較勁，也不像【英雄】那樣要夾帶意識型態，把北中南辦桌文化變成唯我獨尊的一種。【總舖師】藉用台灣古菜，比較類似李安【飲食男女】藉用中國功夫菜來談「親情、鄉愁」，李安說「食慾如性慾」，人生沒情沒愛就沒滋味。
【總舖師】要從做菜中得到什麼體悟呢？答案是認識自己。在谷底翻身且歡笑奇緣中，認識自己的不足，也認識自己的父母、愛和勇氣。我覺得【總舖師】是宛如【我的希臘婚禮】那樣的喜劇，圍繞在家庭、親情、料理，是以女主角為主的成長電影。做為總舖師的女兒，就像身為希臘家族的女兒一定要嫁希臘人那樣，一定要勇奪全國第一名廚嗎？夏于喬要變花木蘭嗎？還是食神要住進她的身體裡呢？
【總舖師】的主角是夏于喬，接連在【明天記得愛上我】【總舖師】擔綱女主角，夏于喬好像「演員元年」般成績亮眼。陳玉勳無論執導電影或廣告，都著重故事人情，創造許多亮眼的人物，所有參演【總舖師】演員，從主角到配角都表現稱職，是一次出色的整體演出。很多廣告人物本身就具有吸睛效果，全片導演幾乎搜羅廣告界、劇場界到電影界特色人物，不乏新鮮臉孔，嘉賓串場也不含糊，老幹新枝，加上吳念真和柯一正的人文質感提升，至於林美秀真是渾身喜感。
至於【總舖師】的台灣古菜究竟是什麼？電影裡的古菜是來自一對結縭五十年的老夫妻，想正式辦桌當補請婚宴時提出的要求。出人意外的是，傳奇總舖師的「水某」和「水女兒」居然做菜普普，什麼絕學都沒學會。妙的是，陳玉勳完全不處理「遺憾」，反倒強調一對母女的「勇直」，一副現在學還來得及地心情，就接下了老夫婦的委託。冰冷的老招牌，因為人情，有了新活力。跑路的人生裡，因為貴人，有了新契機。就算血緣遺傳或料理醫生都緩不濟急，結局仍有高人逆轉。
因此【總舖師】作為喜劇，其實應歸屬為神經喜劇（screwball comedy）。它以女性為主角，有很多黑色電影裡會出現的人物，如鬼頭師或討債客，有很多突發狀況不斷考驗主角的日常經驗，最後將以戀情或婚姻收尾。神經喜劇裡的主角經常身處不合時宜、錯置的無厘頭場景，好像眾多廣告橋段集大成的瘋狂鬧劇。眾師生在失傳的菜譜上屢戰屢敗，大家是愈看愈開心。
所以，辦桌文化或總舖師雖然是本土而庶民的，但它的笑料其實是神經質的、都會的、中產階級的。這種神經喜劇片名通常都很奇怪，像【愛的大追蹤】原文片名（What’s Up, Doc?）或者【育嬰奇譚】（Bringing Up Baby），然後baby是一隻豹。你看【總舖師】的英文片名是「Zone Pro Site」?是什麼Site？廚師比賽？英文片名怎麼這樣翻？是學【大尾鱸鰻】（David Loman）？不可能。我沒聽說過有【大尾鱸鰻】這部電影，有嗎？
例如片名【令人討厭松子的一生】。松子很討人厭嗎？當然不會。電影【總舖師】不是意圖要把做菜當競賽，不是要華山論劍，本片講做菜不爭才華。【總舖師】要爭的是想念，兒女對父母的想念，對文化和歷史的想念。「稱號」令人懷念，好像人人談起「蔣經國」不免講起十大建設，人人談起「總舖師」，應該想到廚師、辦桌、喜宴、台菜，想到文英「糊塗總舖師」，希望能令你想起美好時光。
所以【總舖師】在喜劇氣氛下有濃厚的鄉土人情。陳玉勳電影向以市井生活小人物為主角，如同【熱帶魚】【愛情來了】，儘管題材人物不同，主角經常陷入迷惘，迫切需要各種指教。結果所有想得不是太多就是想太少的人物，像動畫電影般擠在一部電影裡，導演有將廣告的渾身解數盡出，笑料千奇百怪，笑聲此起彼落。
都說「治大國如烹小鮮」，做菜不容易，拍電影也是。【總舖師】做為國片，全片畫面豐富飽滿，若說顏色是菜色，【總舖師】工夫仔細且用心講究，一個瘋狂的神經喜劇，美學、音樂、表演、劇情都不馬虎，雖然還是能感覺作者言猶未盡，沒有三幕劇大高潮收尾，笑點人人不同，各有所好。或者，在眼花繚亂之後，古菜彷彿只是傳說。
不過，電影整體呈現的節奏掌握和背後情感訴求，使得那些喜劇橋段不是花拳綉腿，【總舖師】人物不少，剪接尤其用心。不過，最打動我的還是【總舖師】以料理發展故事，所呈現出來的一份天倫情深，以做菜吃菜，所體悟的一份通情達理，以及陳玉勳電影裡，幾乎沒有反派人物，給予觀眾逃避現實的城市樂園。真心地擁抱歡樂、關懷鄉土、熱愛文化，就能自然地呈現在影片中。【總舖師】的菜不分地域，料不分省簎，地不分南北，場景服裝也是西裝花布相互競豔，各有怪絕，就各有勝點。
最後，還要說【總舖師】不只是喜感取勝，它劇本也有意味突出發人深省，此舉例三處：
第一，為何鬼頭師的菜要叫做「蛋是又何奈」。因為鬼頭師學藝出道的六０年代是偶像明星崔苔菁風光的年代，創意料理結合流行文化，就是行銷。換個名字就能讓老招牌注入新活力，這就是文化再造的精髓啦。
第二，為何劇場演員單承矩飾演的角色會跑票改選無怨無悔呢？【總舖師】跟【食神】有一樣的體悟，做菜不只要有心，更要體會吃菜人的心意。你看那吃菜的評審各個面如閰羅，面筋不開，把吃菜當成評分，評一輩子，最高境界也是只求無怨無悔了吧。
第三，為何蒼蠅師的食譜祕笈最後一道菜是煮菜尾湯？
起初我想到【料理鼠王】那道普羅旺斯燉雜菜（Ratatouille），菜尾湯就是雜菜肉羹，美味竟就是尋找的古早味，家常味，我想到評論家說「並非每個人都能成為偉大的藝術家，但偉大的藝術家卻可能來自於任何角落。」
夏于喬當不成演員然後在做菜中找到天命嗎？然後我發覺這不適用於【總舖師】，小婉師沒有一夕打通任督二脈，變成妙手廚師。菜尾湯就像蕃茄炒蛋，菜尾是柯一正留給女兒的一道考驗，如同楊祐寧南北走透只想尋回「母之卵」。【總舖師】可以是一部成長電影，找到自己，認識自己，我從父母的手中接過聖火；【總舖師】可以是一部童話電影，導演是彼得潘，食物是飛翔的魔法，帶我們到達Neverland。
但是，當我想起吳念真飾演的憨人師教夏于喬做菜尾湯的那場戲。菜尾湯是如此平民，做菜當然講究好吃，但創意錦上添花，論吃飯總歸吃飽才是實在，莫怪憨人師和蒼蠅師都留住一手做菜尾，菜好自然能使人吃飽。【總舖師】在瘋狂的喜劇之餘，是一部實在的電影，份量飽足，香氣濃厚。
總之這部電影確實有如看陳玉勳廣告拍手叫絕的時候，但也有一幕炒出了我的眼淚，令我始料未及。所以記得看完【總舖師】去看【失魂】，在此推薦值得欣賞的國片，希望大家像我一樣喜歡。／完
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